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              盒馬火鍋來了,阿里出手要“干掉”海底撈?

              瀏覽量: 類別:新聞資訊 發布時間:2020-12-04 16:13:40

                略顯飽和的火鍋市場,盒馬火鍋作為后入局者再次回歸,底氣何來?

                疫情侵襲,方便食品備受追捧,火鍋底料更是成為資本寵兒,一路暢銷,廣受好評。

                以海底撈為代表,疫情之下股價年內逆勢翻倍。今年上半年,海底撈的外賣收入超4億元,同比增長123.6%,得到不少投資人的認可。

                火鍋行業如此紅火,直教巨頭眼饞不已——這不,阿里就申請了“盒馬火鍋”,準備和海底撈搶生意了!

                天眼查App顯示,阿里巴巴集團控股有限公司于9月11日申請了多個“盒馬火鍋”的商標,類別包括食品、餐飲住宿、廣告銷售、飼料種籽等。

                

                圖片來源:天眼查APP

                隨著消息傳出,網上一下炸開了鍋,有消費者認為:阿里更懂用戶需求,火鍋市場又是紅海,多些競爭倒也不錯。但也有不少人直言:阿里就是要干掉海底撈。

                巧合的是,阿里巴巴CEO叫張勇,海底撈的CEO也叫張勇。如此一來,張勇豈不是要和張勇搶生意了?

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                干掉海底撈,盒馬來了

                最近一段時間,盒馬鮮生的線下門店確與平時有所不同。尚未走進餐飲區,隱約就能聞到香氣四溢的火鍋味道,這里的火鍋不僅可以堂食,同樣支持外送。

                打開盒馬APP,映入眼簾的還有最新上線的“盒馬火鍋”,套餐價格在88-188元不等。從商品名稱來看,其火鍋產品更加突出派系特色,比如老北京羊蝎子火鍋套餐、內蒙古泉水羊肉火鍋套餐、海南椰子雞火鍋套餐等。

                事實上,盒馬進軍火鍋市場倒也不是一時興起。早在2018年,盒馬就和月盛齋合作上線了羊蝎子火鍋。去年10月,盒馬總裁侯毅透露,盒馬火鍋會在全國門店上線,重點打造海南椰子雞、潮汕牛肉、濃湯海鮮、泰式冬陰功、羊蝎子等口味鍋底,消費者可以自行在店內選擇火鍋配菜。

                值得一提的是,剛剛進入火鍋市場的盒馬并沒有選擇受眾更多的川味火鍋,而是推出了多款具有地域性特色的火鍋產品,其中正以羊蝎子火鍋最為出名。

                據了解,為了能讓羊蝎子火鍋更加貼近消費者的需求,盒馬與月盛齋根據消費者喜好更改了包裝規格、產品口味。據悉,產品規格從去年的500g增加到了1000g,還取消了火鍋配菜。

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                萬億市場,紅海、“紅湯”

                “沒有什么是一頓火鍋解決不了的,如果有,那就吃兩頓?!睆倪@句廣為流傳的段子中不難看出,火鍋在人們心中的受歡迎的程度。而盒馬進軍火鍋賽道的信心,大抵也是來源于此。

                中國飯店協會發布的《2019中國餐飲業年度報告》顯示,火鍋品類近幾年受市場需求增長及可擴張性,高標準化的獨特業務模式,成為餐飲細分中一大品類。

                2018年全國火鍋業實現收入8757億元,較2014年增長超52%,占全國餐飲業收入(42716億元)的20.5%,成為全國規模最大的細分品類。預計未來將持續保持快速增長,去年實現收入9600億元左右,今年將突破萬億元。

                火鍋雖然是餐飲行業市場規模最大和增速最快的細分賽道,但連鎖化程度并不算高,遍布全國的火鍋門店競爭格局較為分散。

                尤其是今年受新冠疫情影響,不少火鍋門店由于堂食問題遭受巨大沖擊,被迫走上外賣和開發零售產品的道路,在此基礎上,消費者線上點單的習慣得以養成,在家涮火鍋,成了不少“懶宅一族”的消費首選,餐品選擇豐富,還省去了門店排隊的煩惱。

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                外賣是最大依仗

                而對于盒馬鮮生而言,外賣配送這種模式,一直是它的拿手好戲。

                目前,盒馬已在APP內上線了“盒馬火鍋鮮到家”專區,售賣形式上,除了傳統的以火鍋食材為主題的固定套餐外,還保留了去年也曾上線過的“一鍵購買”系列,讓消費者可以根據推薦自行選擇。

                

                圖片來源:盒馬APP

                作為線上線下一體化的零售企業,盒馬鮮生長期主打30分鐘到家服務,而當這一服務成功轉移到火鍋外賣上,一下子就比常規火鍋店的配送效率高出不少。

                根據盒馬發布的數據,去年整個火鍋季有10%的人選擇堂食,80%以上選擇到家。而在“雙11”期間,盒馬日訂單量達1.4萬單,按照盒馬常規120元一鍋的單價計算,僅線上的全年收入或達3.6億元,超過行業大佬海底撈,成為全國最大的線上火鍋店。

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                盒馬有多大勝算?

                然而,僅靠這些就能正面叫板海底撈嗎?答案是否定的。

                常年處于火鍋行業的霸主地位,海底撈多元火鍋的生態系統早已形成。供給鏈、新零售,都被海底撈歸入到商業生態中。

                

                圖片來源:海底撈

                為了盡快縮小這些差距,近幾年,盒馬在火鍋外賣的上游及供應鏈方面沒少下功夫。

                今年7月31日,盒馬和內蒙古巴彥淖爾市達成戰略合作,共建“盒馬羊肉小鎮”,號稱是中國最大的數字化羊肉繁殖、屠宰、加工基地。而這個小鎮供應盒馬的產品初期涉及20多個品種,都是專門的火鍋食材。

                強大的商品供應鏈體系也支持著線上、線下的多端運營,從而產生巨大的增量價值?;诖?,盒馬不僅孵化了盒馬mini、盒小馬等創新業態,也讓消費者能在淘寶、餓了么、支付寶、考拉上買到盒馬的商品。

                “盒馬已經建成了面向全國主要城市核心消費群體這樣一套多業態、多種供應鏈物流體系,商品體系也已經基本上布局完成,上面需要長什么樹、開什么花,我們會基于消費者需求,用技術不斷地迭代和創新?!庇袠I內人士認為,盒馬的攪局,或會帶動整個火鍋市場供應鏈與消費場景進行延伸。


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